Röktid för två 8-punds fläskaxlar

Att röka två 8-kilos fläskaxlar kräver en betydande tillagningstid. Den totala tiden beror på flera faktorer, men generella uppskattningar kan styra processen.

Totalvikt: Två 8-kilos fläskaxlar kombineras för totalt 16 pund kött.
Röktemperatur: Håll en konstant röktemperatur mellan 107°C och 135°C. Lägre temperaturer förlänger tillagningstiden.
Måltemperatur för internt: Fläskaxeln är färdig när den når en innertemperatur på 200°F (93°C) till 205°F (96°C) för optimal rivbarhet.
Allmän tidsuppskattning: Tillåt cirka 1,5 till 2 timmar per pund när du röker vid 225 °F (107 °C).
Kombinerad tillagningstid: För 16 pund fläskskal, räkna med en total röktid på mellan 24 och 32 timmar.
Stallet: En vanlig företeelse är "stall" där köttplatåernas inre temperatur under flera timmar, vanligtvis mellan 150°F (65°C) och 170°F (77°C). Detta är en normal del av rökprocessen.
Övervakning: Använd en pålitlig kötttermometer för att exakt spåra den inre temperaturen på varje axel.
Viloperiod: Efter att ha tagits ur rökaren, vila fläskaxeln, tätt inlindad, i minst 1-2 timmar innan du drar i köttet. Detta gör att juicer kan omfördelas.

Riktlinjer för rökning av fläskaxel

Artikel	Ungefärlig vikt	Röktemperatur	Uppskattad tillagningstid (vid 225°F)	Mål för intern temperatur
Enkel fläskaxel	8 lbs (3,6 kg)	225°F (107°C)	12 - 16 timmar	200-205°F (93-96°C)
Två fläskaxlar	16 lbs (7,2 kg) totalt	225°F (107°C)	24 - 32 timmar	200-205°F (93-96°C)